普洱茶為何會(huì)發(fā)酵？

　　普洱茶在存放的時(shí)候還能再次發(fā)酵，那么，普洱茶為何會(huì)發(fā)酵？這是很多茶友們所關(guān)心的問(wèn)題，下面去詳細(xì)的了解一下。

　　所謂普洱茶是后發(fā)酵茶，即生茶和熟茶都在儲(chǔ)存的過(guò)程中可以隨著時(shí)間的推移而繼續(xù)發(fā)酵。

　　普洱茶在發(fā)酵過(guò)程中，過(guò)氧化物酶性活動(dòng)增強(qiáng)，促使茶黃素氧化成不溶性茶紅素復(fù)合物，隨著陳化發(fā)酵時(shí)間增長(zhǎng)，普洱茶中的不溶性茶紅素復(fù)合物業(yè)逐漸增多，茶的湯色也變得越來(lái)越紅。

　　由于不溶性茶紅素復(fù)合物的產(chǎn)生與存放時(shí)間的正相關(guān)系，在一定的年限內(nèi)，普洱茶的“紅”是鑒別普洱茶陳期的重要指標(biāo)。普洱茶的“紅”又根據(jù)品質(zhì)不同分為寶石紅、瑪瑙紅、琥珀紅等，其中以寶石紅最為難得，為茶中極品，其次是瑪瑙紅，再次是琥珀紅。

　　為什么說(shuō)普洱茶是后發(fā)酵茶？普洱茶在存放過(guò)程中，在氣候，濕度，氧氣等的影響下緩慢發(fā)酵成熟，所以也是后發(fā)酵茶。

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